Sélection sur dossier

Chaque équipe est composée d’un cuisinier homme ou femme en activité dans un restaurant ayant plus de 2 ans de métier et d’un ou d’une responsable des vins en activité dans un restaurant, chargé(e) des commandes en salle avec un minimum de 2 ans de métier.

Pour participer, chaque équipe doit proposer deux recettes :

  • Un amuse-bouche associant de la Truffe de Sainte-Alvère avec du Foie Gras du Périgord IGP
  • Un plat associant la Truffe de Sainte-Alvère avec du Chapon fermier du Périgord
  • Chacune de ces deux recettes devra être accompagné d’un vin provenant d’une des 17 appellations du territoire des vins de Bergerac et de Duras.
  • Les recettes devront être détaillées et expliquées tout comme le choix du vin associé accompagné d’une photo par recette.
  • Les dossiers d’inscription sont validés et sélectionnés par le comité de sélection (Commissaires du Concours et membres de l’IVBD) et 5 équipes seront ensuite sélectionnées de manière anonyme pour participer à la finale.

Finale

  • Les 5 équipes finalistes sont réunies afin de participer à la finale qui comprend plusieurs phases.
  • Epreuves de sommellerie

  • Trois épreuves de sommelleries sont prévues dans le cadre de la finale :
  • Une dégustation à l’aveugle des vins par un jury. Cette épreuve a lieu pendant le travail des chefs en cuisine
  • Une présentation par le sommelier du premier vin (sur l’amuse-bouche)
  • Une présentation par le sommelier du deuxième vin (sur le plat)

Epreuves en cuisine

Chaque chef dispose des mêmes conditions de travail dans les cuisines pour préparer ses deux recettes et devra les envoyer dans des délais définis :